【呜呜呜呜我家大大太惨了！】

    【难怪大大的每个男主角都有欠钱被要债的悲惨经历啊！】

    【是啊！别人的男主角最惨不过是车祸、失明、瘫痪植物人，只有我们大大的男主角是欠钱！】

    【同学们记笔记，看呐，这就是原生家庭的影响！】

    【呜呜呜太惨了太惨了……】

    ……

    裴斯年：“梦游仙境里的兔子洞？听起来很新颖，但是你要如何从料理中体现出童话感？”

    “我会做一个空芯的蛋糕，上面盖一层薄薄的巧克力，用巧克力制作树干和树枝，点缀苔藓，最后在品尝时浇上热巧克力ye，表层巧克力会融化，树洞也就露出来了……”

    简洛西一边说，一边向他展示自己手里的材料，她正在搅拌一团混合物。

    “这里面有核桃粉、抹茶、蛋黄、面粉、nai油……搅拌成面团，然后撕成一块块的，再放入烤箱，就可以做出苔藓的效果。”

    裴斯年轻轻颔首，“有考虑用杏仁粉吗？做出来颜色应该会比核桃粉漂亮一点。”

    简洛西微怔，愕然看着他，“你说……要用，杏仁粉？”

    裴斯年也愣了愣，他觉得以简洛西的经验，不应该不知道，这种时候杏仁粉才是最佳选择，“核桃粉更适合味道浓郁的馅料，既然要符合童话气质，口感上最好保持清新，用杏仁粉会比较好。”

    裴斯年顿了顿，又道：“当然，以你自己的想法为主，我只是给出建议，你可以不采用。”

    简洛西沉yin片刻，慢慢点头：“确实……用杏仁粉会更好。”

    她放下手中容器，转身去了食材库，似乎准备重新调和面团。

    裴斯年觉得她的神情好像有些不对，回想自己刚才是不是又过于犀利了？唔……还好吧，语气语调，他都有谨慎把握，应该还算温柔吧？

    裴斯年蹙着眉，回到评审席。

    另一边，米柔和爱德华也下场对选手进行指导和提点。

    爱德华对罗文博这次要做的龙趸扣很感兴趣，搓着小胖手走过来，“好家伙，这么大一条龙趸，难怪你想要做龙趸扣，换我瞧见这么大的龙趸，估计也很难克制住啊~”

    罗文博刀法Jing湛，已经利落取出鱼扣，又片下鱼rou、鱼尾和部分鱼骨，放入瓦罐一起煨煮。

    在等待鱼扣煨煮的过程中，他有条不紊的处理其它配料，对爱德华道：“中式料理和西方料理最大的区别，在于锅气，锅气类似于美拉德反应，又不同于美拉德反应，它是由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来。”

    罗文博把平底锅拿到一边，换上中式炒锅，说道：“锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流就越大，锅气就越香。做龙趸扣，最关键的要点就是用猛火、大炒锅，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，这样锅气才会更浓郁。”

    米柔也被吸引过来，笑道：“罗文博把炒锅掂在手里，好有大厨师傅的风范呢，是高师傅教你的？”

    罗文博腼腆的笑笑，“以前我偷学西餐，问师傅中餐和西餐都是做菜，到底有什么区别，师傅说西餐是Jing致漂亮，但缺了中餐的烟火气，我一直不明白烟火气是什么，后来才知道，中餐的烟火气就在这锅气里面。”

    第413章 锅气

    锅气——是指食物在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食物的温度瞬间升高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。

    爱德华对此很感兴趣，问罗文博：“听你这样说，中式料理对火力的要求很高，节目组用的天然气炉灶能满足要求吗？”

    “有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大，时刻关注油温，“火力够大，就能让食材快速变熟的同时外部微焦，锁住汁水，并且保证内部鲜嫩。我们凤天楼有自带鼓风器的炉灶，可以加大火焰的聚焦与功率，节目组的这种，应该也能试试。”

    “你们还有那个，就那个……”爱德华的中文突然打结，双手比划着道，“就是那个火，全都跑到锅里，类似西式烹饪里的酒灼。”

    “过火，也叫引火入锅。”罗文博觉得油温差不多了，掂起炒锅，将准备好的配料一气倒入，翻炒几下后微微倾斜锅身，猛火立即蹿入锅里！火焰几乎烧到他的头发！

    满场惊呼，他面色不改，继续翻炒，厚重的铁锅在他手里仿佛轻若无物。

    导演让摄影师拉远镜头，灯影与火光交错，顿时把罗文博拍得像一位武林绝世高手。

    爱德华跟看傻了一样。