祖宗们拿刀bi我zuo菜 - 分卷阅读247

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    “这个土鸡rou,必须得擦干水分,因为待会儿咱们得涂上一层蜂蜜。”

    说着,孙宝宝与众人一起拿着厨房用纸,把土鸡里外的水分都擦的一干二净。

    她查看一圈,看到没人偷懒这才进行第二步。

    “紧接着呢,把鸡脖子和鸡的左翅膀别起来,让两者不散开。两个鸡腿则敲断腿骨,塞到鸡肚子里头去。”

    鸡肚子里头的内脏已经去除了,但是肚子却又没有完全破开,做好形状后的符离集烧鸡便于椭圆形差不多。

    土鸡擦干水分做好形状后,放在一旁彻底风干表皮的水分,而后就可以在他的表皮上均匀的刷上一层蜂蜜了。

    这几步众人都会做,他们基础好,有几个人的刀功更是不错,孙宝宝看了都心中震惊。

    比起这几步骤,他们更想知道的是之后几步。

    孙家饭店被许多人夸称鸡菜一绝,譬如说店中的德州扒鸡,东安子鸡口水鸡,辣子鸡等等,这些菜都成了来孙家饭店的必点菜。

    关键孙老板在不久前的国宴上,便制作了这道符离集烧鸡,而且这道符离集烧鸡深受好评,有家大报社还专门出了篇报纸报道这道菜。

    只见孙老板将涂抹好蜂蜜的符离集土麻鸡再次晾个半干,然后放到油锅中,炸到金黄色才能捞出。

    “注意了,你们才刚上手,最后就用七成热的油温炸,否则很难炸得出我这个颜色效果的。若炸久了,还会将鸡rou中的水分给炸少了。”孙宝宝嘱咐道。

    众人点点头,眼睛一刻不眨地看着她油炸土麻鸡之时的手法。

    厨艺高超的人,连手法都有讲究。

    等鸡炸熟后,沥干油,便可以卤了。

    符离集烧鸡便是如此,先炸后卤,炸很关键,卤更关键。

    孙宝宝开始跟着众人一起准备香料包。

    “你们觉得能放什么?”她问道。

    有人就回答了:“八角,桂皮,陈皮。”

    孙宝宝抬头无语的看一眼,这不废话吗?大多的香料包中都有这三样东西。

    “还有花椒5克,□□,丁香,草果都是3克!”

    孙宝宝点了点头,看了她一眼,觉得这个女孩回答的很是不错。跟着自己手上鸡的重量来回答克数,是个考虑周全的。

    “还有呢?”

    “还有生姜,生姜18克。”又有人说了,孙宝宝照样点了点头,不过看了眼他手上的鸡,微微蹙起眉头。

    她指了指说道:“你那只,生姜恐怕得放20g。”

    那男孩一愣,点了点头。

    孙宝宝也不等他们了:“之后还有白芷,rou蔻,小茴香,砂仁,桔皮,三乃……”

    一边说着,一边把各个香料拿出来,对应起到的作用,细细讲解一番,又将怎么样按照鸡rou大小来确定克数也给认真说了。

    讲完,把所有香料放在香料包中绑紧,放到一边备用。

    “咱们做这道菜,最好是用老卤。”

    孙宝宝说着,将高汤倒入锅中,然后加入适量清水,放姜块以及食盐,酱油,香料包,最后投放炸好的土鸡。

    锅中用大水烧开,烧完后转小火卤上两个小时,直到符离集烧鸡酥烂入味,但整体形状却又没有散开破坏之时,用锅铲将它捞起来,晾凉了便可以吃。

    金黄色的鸡rou确实诱人,刚端出来之时,香味浓郁扑鼻,众人都才吃完午饭没多久呢,这香味一闻,肚子便又立刻饿了。

    孙宝宝拿起筷子与调羹,将一道道符离集烧鸡都吃了一遍。

    “不行啊,你这个有点过咸了。”她不由得皱起眉,“咸味即使多出一点点,多吃几口也会想喝水。”

    做这道菜的人点了点头。

    孙宝宝没有太苛刻,更不会用对自己的要求来对待他们,只是太离谱的肯定不行。

    她又吃了几道,脸上慢慢浮现出微微的笑容,特别是那位性子谨慎的女孩子做出来的,更是不错。

    不过吃到最后一道之时,她又摇了摇头:“这个也不行,做菜呢也是需要‘因地制宜’的。你这个鸡比别人小上许多,就不能用别人卤制鸡的时间来对待它。像你这样的,卤一个小时都够了。”


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