“真是麻烦你了,老谢。”卓以默跟着说道。
“是啊,谢谢你啊,老谢。”王佳琪可不像李迅这么随性,连忙感谢道,不过能在肚子这么饿的时候找到一个地方吃饭,王佳琪也只好跟着李迅一块留下来吃饭了。
“不用跟我客气啦,反正我正好在船上试验新菜,做得多了自己也吃不掉,正好你们来了就帮我试试看菜的味道,当我船上的第一批顾客好了。”老谢摇头说道。
说罢,老谢挥了下手,示意自己要进后舱看着火了,所以也就没再跟三人再多说些什么,快步回到了后舱。
王佳琪也只好像李迅一样坐在了椅子上,等老谢上菜。
……
还没等多久,老谢就端着一盘鱼上了桌。
老谢现在上的这盘八宝鱼就是整个一条鲤鱼被烹煮了装盘的,由于船菜吃鱼讲究整条上桌,所以老谢并没有只保留鱼身或者来鱼头部位做菜。
见到菜上桌了,三个饿货同时伸出了筷子,但最后还是李迅霸占了先机,抢先一步夹了片鱼rou。
李迅夹到鱼rou之后,还得意的朝王佳琪和卓以默看了看。
王佳琪没理这个逗比,她知道饭是越抢越香,要是真跟李迅计较了,李迅说不定还会抢得更得意,吃不到第一块鱼rou她还能吃第二块。
看到王佳琪也伸出了筷子,卓以默还是让了让王佳琪,等王佳琪先下筷之后,自己才准备夹片鱼rou。
由于王佳琪跟李迅两人吃的都是鱼身处,所以等到卓以默下筷时,鱼身一下子就被筷子戳破了,露出了里面的五颜六色的食料。
八宝鱼,顾名思义,与八宝粥一样,都是由八种食材烧制而成的菜肴,跟八宝粥使用胡桃、松子、栗子一类的干果不同,八宝鱼使用的是青豆、虾仁、香蕈等性质完全不同的食材。
鱼rou的味道非常鲜美,腹内有八宝的构思更是奇思妙想,王佳琪尝了一口之后觉得老谢的厨艺十分了得,这道菜连系统内部都没有收录,不愧是“香满园”的老板。
或许是老谢事先就把某些食材准备好的缘故,老谢的上菜速度非常快,在上完了八宝鱼不一会儿之后,又上了生蒸火方、红烤冬笋、腐ru汁rou、酱色鸡丁、雪菜虾仁汤这几道菜。这几样菜全是船菜中的传统菜式,全是上了三品的菜肴。
老谢将菜全都上漆后就做到了李迅的身旁。
“小李,味道怎么样啊?”老谢作为一个厨师,能走到今天这一步,靠的就是聆听食客尝过他的菜之后的感想。
老谢虽然继承的是家中做船菜的祖业,但因为老谢的父亲走得早,只留下了一本内容只有只言片语的菜谱,所以老谢相当于是独自将祖传的菜谱摸索出来,支撑起了“香满园”的名声。
“老谢你的手艺就是好啊,这些菜我都没在‘香满园’吃过,其中的一道八宝鱼更是别出心裁,构思独特。”李迅吃人嘴短,老谢想问什么他就回答什么,而且这一桌的菜的确是各有各的特色,总而言之就是非常好吃。
老谢听了李迅的话反而没有露出高兴的表情,他又向卓以默看去。
卓以默皱着眉头,他知道老谢想问他什么,这桌菜缺了点至关重要的东西,卓以默尝了出来,但他却说不出到底是少了什么东西。
“老谢,你的菜里面都放了味Jing吧?”王佳琪突然开口道。
“是啊,放了味Jing。”老谢听了王佳琪说的话,顿了一下,似乎想到了什么。
“非河鲜、湖鲜一类的食材也就罢了,为什么八宝鱼中也要放味Jing?船菜不是讲究一个原汁原味吗?放了味Jing岂不是吃到嘴里都是味Jing的味道?”王佳琪对菜肴中放了什么调料很敏感,之前她就在系统中尝过正宗船菜的味道,正宗的船菜跟老谢烧的截然不同。
“味Jing,船菜,鲜味……对啊,少了就是这个。”王佳琪的话让老谢恍然大悟。
船菜起于春秋之时吴王阖闾,一直到一九二五年之前都是不靠味Jing,过去的船主在烹煮船菜时只会依靠食材自身的鲜味。一桌船菜考量的就是做菜师傅对于一个鲜字的把握,纯鲜就是区别船菜好坏的一个重要标准。
老谢家中祖传的船菜就是不在烹煮鱼虾时放置味Jing的,这一点由于老谢的父亲走的太早,所以没让老谢学到手。
“真是太谢谢你了,佳琪啊,要不是你今天跟我说了不能放味Jing,我就会一辈子埋在鼓里不知道鲜味对船菜的重要性。”老谢情绪激动地说道。
之前老谢一直不满意李迅的回答就是因为,老谢请过“香满园”的老食客来品尝他新做的船菜,但是老食客们都说他的船菜不好,跟他父亲做的味道不一样,老谢问了这些老食客到底哪里不一样,他们也说不出个所以然来。
这次要不是王佳琪一语道破天机,老谢恐怕一直都不能还原出“香满园”船菜真正的味道。
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