[系统]美食江湖 - [系统]美shi江湖_51

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    接下来,王佳琪准备练习的古菜肴跟鹅有关,这道菜并不是那任务中的那十二道复原古法菜,而是王佳琪在搜寻资料时,无意间看到的一道古法菜,其制作难度要比醽醁鲊还高,醽醁鲊是食材难配,这道菜是工艺费劲,当时王佳琪可没信心完成这一道古法菜肴,所以她并没有把这道菜放入完成任务的目标中。

    一般而言,王佳琪喜欢把整只鹅放入砂锅中熬煮煲汤,这样制成的鲜鹅汤吃着滋补暖胃,在shi冷的冬天喝上一碗清炖的鹅汤,那真是再好不过的事了。

    而这一回,王佳琪要烧的这道古法菜肴,在做法上讲究一个“蒸”字。

    这道菜肴的名称就叫做云林鹅,其源头出自元朝时期的一本美食小书——《云林堂饮食制度集》。

    在古书上说,云林鹅需要用灶台文火慢蒸,而且这灶膛内用来生火的木柴也必须是山茅,不仅如此,这山茅的烧法上也有讲究,烧一只鹅得用上两把山茅,每一把山茅放在灶膛中只能等慢火将其自然烧尽,烧完一把山茅时,还要等锅内的鹅变凉了,再将鹅翻个面,才能烧上第二把,用这种方法制成的云林鹅需要花上大半天的时间,不仅费时还费心,厨师得一步不离地在留灶台前看着火,不让火的势头突然改变。

    王佳琪并没有按照古谱上说的去做,现代人有现代人的做法,懂得利用现代工具能大大减少烹饪的时间。

    复原古法的菜肴并不是说,要将其制作工艺也按照古法完完全全的复原,古代人那是工具简陋,所以要花费大把的时间才能将一道菜变得彻底入味,而在现代,光是煤气灶就能自然调控火势的大小,另外还有高压锅能将鹅rou迅速蒸得软烂。

    还有一点就是,如果云林鹅真的用古时的制作工艺,那这道菜就不太适合在“玉食人家”广泛推广了。

    经过王佳琪的改良,现在的云林鹅虽然也得花上五个多小时,但是这个时间算是在王佳琪所认可的接受范围之内。

    五个多小时的烹饪时间,其中四个小时是用来腌制全鹅的,剩下的时间就是将腌渍过的全鹅放在高压锅内蒸煮。

    为了制作这道云林鹅,王佳琪从吃过晚饭后就开始腌制了,直到现在,已经晚上十一点了,王佳琪才将这道菜彻底制成。

    整只鹅被王佳琪装在了盘中,呈现出一股婀娜多娇的姿态,为了不让盘中的云林鹅显得单调寂寞,王佳琪还在盘中放了两片生菜。

    这鹅的表层涂上了一层蜂蜜水,在被高压锅蒸煮之后,鹅的表面泛上了一片鲜艳而又漂亮的酱红色,配上那两片生菜,王佳琪脑海中莫名地想起了一句不知道从哪里看来的话。

    “绿水浮鹅碧波荡。”

    没想到,她做的鹅还这么有诗意,王佳琪心中暗戳戳地想着。

    正当她心中荡着那番小得意,遗憾于没人跟她一块儿欣赏她的大作时,王佳琪就接到了李迅打来的电话。

    ……

    李迅此时正在王佳琪家中吃着一只鹅腿。

    “嗯,怎么觉得一段时间没吃到你的菜,你的手艺反而见长了啊,这鹅rou吃起来真是香,rou质软烂,好吃到舌头都要咬掉啦。”对于美食,李迅从不吝啬各种溢美之词,好吃的就是好吃。

    “谢谢夸奖。”王佳琪也觉得她做的云林鹅品质应该能上五品了。

    王佳琪歪着头看了李迅一眼,总觉得李迅似乎比上次见到他时更加瘦了点,这才几天没见,李迅怎么就像打了玻尿酸一样,迅速瘦成个小胖子呢。

    “慢点吃,看你那吃饭的熊样,我都要怀疑你是不是被绑到了黑煤窑中干了几天苦活累活,连饭都没得吃了呢。”王佳琪恨不得扒着李迅的脑袋,看看他是不是哪个陌生人带了易容面具假扮的李迅。


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