李秀珍家的院子很小,厨房却有两间厢房那么大，灶台宽敞,前前后后共有三口大锅,厨具一应俱全。

    灶台边的大盆里养着螃蟹,李秀珍拿着一个长毛刷子,将一只大闸蟹抓在手里刷洗干净蟹钳和肚子，再用水冲洗一遍。

    那些大闸蟹十分鲜活，一直是张牙舞爪地吐着泡泡，在李秀珍的手里却毫无反抗之力。

    锅里热腾腾地蒸着一锅大闸蟹，当李秀珍把手里的这些大闸蟹清洗干净，那一锅大闸蟹已经可以出锅了。

    李秀珍蒸大闸蟹的方法与程遥遥不同,她往水里加了些粗盐，用一碟子姜醋放在锅中与大闸蟹同真，蒸完的大闸蟹不腥不膻,自带一股咸味。

    将热腾腾大闸蟹摊放在一个大竹蔑上晾着,李秀珍拿出了拆蟹的工具——一把剪子,一根筷子，还有一根细细的擀面杖。

    见程遥遥和孟姐进来，李秀珍打了个招呼,手上动作丝毫不缓。她拿起剪刀咔嚓咔嚓将大闸蟹的蟹腿全部剪了下来。

    接下来就是炫技一般的拆蟹过程。

    剪刀撬开螃蟹壳,露出里头满满的黄。掰掉蟹腮，那筷子是特制的，一头尖一头扁，用筷子尖头将蟹心Jing准地挑出来扔在一边,扁头迅速刮下蟹黄。

    又用剪刀摁住蟹rou，用筷子尖头迅速将隐藏在蟹壳里的蟹rou挑出，蟹壳内一层黑色的黏膜干干净净丢在桌上，没有半点浪费。

    拆完蟹黄和蟹rou，李秀珍抓起擀面杖将蟹腿一碾，再用筷子一捅，冷掉的蟹腿rou很轻易就从蟹壳里分离出来。

    一堆蟹黄，一堆蟹rou，一堆蟹腿rou，干干净净地堆放在盘子里。做完这一切的李秀珍的手上也是干干净净，她将盘子往程遥遥面前一推。

    她的意思一目了然：我合格了吗？

    程遥遥叹为观止。她以为自己就算会吃蟹的了，没想到一山还有一山高，果然术业有专攻。

    程遥遥真情实感地赞叹道：“你这一手没有十年功夫练不出来。”

    李秀珍还是那副宠辱不惊的样子，低声说了一句：“我8岁就帮阿爹铺子拆蟹粉了。”

    这其中又有多少故事，程遥遥不好细问。

    孟姐自得道：“你别听她说的谦虚，解放前她在苏州最有名的馆子里专门帮人拆蟹粉来着，服务的都是些达官贵人，很有些名气。”

    李秀珍笑笑：“过去的事还说它做什么。这位小姐，蟹rou要趁热拆，我一个人忙不过来，我还有两个姐妹。您如果有需要，我可以找她们来帮忙。”

    找其他人？程遥遥沉yin了一下，李秀珍立刻道：“我们三个按件算工钱，不会让您多破费的。”

    程遥遥笑道：“倒不是这个问题，只是”

    李秀珍明白过来：“如今她们日子都难过的很，有这个挣钱的机会，一丝口风也不会露的。要是透出去半点口风，我自己也要担干系，您尽管放心。”

    程遥遥琢磨了一下，做秃黄油的地点在李秀珍家里，就算东窗事发，第一个倒霉的也是李秀珍自己，她顶多损失一点螃蟹罢了。

    事情就这么定了下来。拆蟹粉的价格是一斤三分钱，租借厨房的费用则是一个月五块。别看拆蟹粉的单价便宜，程遥遥要做秃黄油，起码能用百斤的螃蟹，她们只需要出个手工，算起来收入也相当可观。

    程遥遥一答应，李秀珍马上就上后门喊了一声，两个同样干净利索，约莫40来岁，脸上有些风霜的女人走了进来，齐齐地向程遥遥请安问好。

    这两人是李秀珍多年的姐妹，她们的做派相当老派，程遥遥下意识就道：“起来吧。”

    这话一出口，程遥遥就被自己窘到了。这是她这些天演少nainai养成的条件反射，她赶紧笑的：“别这么客气，现在是新社会了。”

    好在那两个女人并没有表示什么异样，相当自然地洗了手，系上围裙，就坐到桌前开始拆蟹粉。

    这两个女人的速度不比李秀珍慢，还有闲心揶揄李秀珍拆蟹心不够干净，黏了些黄。

    程遥遥捡了一只格外肥美的公蟹慢慢剥着吃，李秀珍立刻倒了一碟子自家酿的桃子醋给她。不愧是当年馆子里干活的，十分有眼色。

    那桃子醋自带一股果香，没有丝毫杂味，将蟹rou衬托得越发香甜。

    程遥遥一只公蟹吃完，李秀珍三人也已经剥完了螃蟹。程遥遥用菊花叶熬的水洗了手，挽起袖子准备熬秃黄油。

    李秀珍还问：“小姐，别弄脏了你的衣服，还是我来吧。”

    程遥遥笑道：“不必。我亲自动手。”这次的秃黄油是帮孟姐做的，程遥遥当然要亲自下厨表示诚意。

    李秀珍早已准备好了一罐子雪白的猪油。

    程遥遥热锅下油，等猪油熬化了以后，再加入蟹黄，小火慢慢翻炒，等蟹黄全部倒入猪油中时，才逐渐加入蟹膏和蟹rou，再加入黄酒、胡椒粉和一勺小桃子醋。

    程遥遥忙完这些，雪白的额头上香汗点点，她抬头道：“就这么熬上5分钟，收干就行。”