都腌了，盆小缸放，腊馅还需间味，李怀珠了，决定先理了。

    切，瘦例混匀，盐、饴糖、一坛老黄酒、油酱、研碎椒、胡椒和八角抬来，还有晒切碎陈丁。

    李怀珠打算味腊。

    阿舟旁一切，一和聊闲篇，街楚娘昨又追家郎打，举扫帚从街撵，郎给娘买绢钱偷喝了酒……

    咸鲜味则油酱和盐量更足，加了一缸胡椒、麻椒壳，盆搅拌，务让每一粒丁都均匀裹调料，过程需用力，顺一方搅打，馅起胶，黏黏抱成一团。

    宋笔记里有“腊曝”记载，将用盐、椒等腌渍风，便保存，冬来源，过寻常家法简单，富贵家或讲究些，风味也各有。

    然，一冷，就、辣、滋味充渴望！

    “阿扶，刀工！”李怀珠赞了一句。

    恒有些疑惑，从前樊楼，也见过厨“曝腌”，接用盐和硝石腌渍，便挂起来风，法似乎没细致。

    切第一步，鲜猪用过度冲洗，需用酒，净布巾拭血，然瘦，腊讲究瘦间，通常七瘦或六瘦，吃起来才腻。

    另一则据此找调料调整，偏咸鲜，加胡椒麻椒，程度椒麻度来。

    “止呢。”李怀珠用力给，解释，“样用椒盐腌透，得放缸里，压石，腌渍起码半，用温洗表面盐和椒，挂通风方。”

    广式味，糖和酒例些，捶了些姜腥，又加了陈，仅理健脾药材，还非常醇，来腊先绵柔甘甜，回味还略带柑橘。

    经典广式风味，滋味偏甜、绵柔，带微微酒，一粤菜经典，清蒸，或腊粉丝煲、煲仔饭、腊、或接佐炒小菜，都吃。

    选瘦，整条用炒晾凉椒盐反复搓，盐防腐，也，椒则增添驱虫。

    “等变得些，表面油也渗来了，瘦变成暗红，就吃了。吃，切片、或蒸或炒，或者和米饭一锅焖煮，都呢！”

    冬淡淡光照小院，倒活。

    从城隍庙回来，平常就话冷男，似乎平更沉默了。

    雪盐撒，李怀珠里还住痛了一——盐便宜！一缸腊腌来，光盐钱就够让痛了，暗决，等腊了，卖价钱一定得往提一提！

    李怀珠住起来，觉得阿舟真小太嘛，仅得俊，格还朗，简就从前常听“光男”嘛！

    阿扶轻轻“”了一声，轻一挑眉，也才发现有方面赋。

    搬了小扎坐，恒然熟，切得最娴熟，快就发现，阿扶用刀竟然极，切丁小乎一致，竟恒差。

    接来理腊，腊，腊法就犷了。

    用猪小，送来经刮洗净，李怀珠放，还用盐和面粉搓洗了遍，变得薄透亮，没机，全靠工，李怀珠找来漏斗，一截，用小勺舀起腌馅，往漏斗里填。

    恒搅，给李怀珠了，一拍：“样就了，放腌辰，让味吃。”

    “娘，腊何置，挂起来风便？”。

    一半，李怀珠让阿舟腊挂房檐晾，又阿扶。

    腊腊，节其实有。

    围菜墩站，李怀珠了示范，先切成片，切成条，最改成小丁。

    惜辣椒还未传，实一憾事，然真川味麻辣，红油浸，麻辣鲜川味腊，怎叫住咽？

    阿舟负责馅往，阿扶就用捋顺，用细棉绳扎，段。