一遍。

    “这是做老豆腐，要让它结实些，就要用石头压着，好去掉多余的水分。如果是做嫩豆腐，那就不用压。”妇人解释着。

    孟泽听她这么说，一下子就明白先前做粉老做不成的问题在哪里了。

    “多谢！”孟泽朝妇人一拱手，一下子就走远了。

    等回了家，孟泽指挥着，让魏霆均将事先泡好的籼米磨成浆。

    等浆出来后，孟泽将浆搅成团状，装在shi纱布里，然后塞进两块板子中间，上面用石头压着。

    这样压两三个时辰，再解开纱布，这时候米浆水分已经去得差不多了，看起来是豆腐渣。

    孟泽盯着这团渣看了半天，脑子里努力回想着上一世吃粉时偶然瞥见的情形。

    那时店家从塑料盒里拿出的是一团团的粉球，貌似把粉球放水里煮熟了，又切开打散，揉成长条，再放到搅拌机里搅。搅完之后，把粉团放进了榨粉机里榨成圆的或者细的粉丝。

    所以，现在要把这豆腐渣一样的东西揉成团么？

    孟泽试了试，果真揉了团出来。

    成了团，孟泽又根据回忆按顺序把粉团倒弄了一遍。

    这回应该对了，看着锅里翻滚着的白色粉条，孟泽心想。

    熬了一锅汤，又炒了个码子，孟泽满心欢喜品尝起自己好不容易做出来的第一碗粉。

    喝了一口汤！恩，滋味不错！

    夹起粉一咬，爽滑，劲道，还有点酸！

    酸是什么鬼？

    孟泽从自己的美梦中惊醒过来！

    第90章 画个大饼

    孟泽用手捅捅魏霆均，瞅着他面前只剩半碗的米粉。

    “好吃么？”

    “好吃！”魏霆均诚实地点头，“又酸又辣，够劲！”

    孟泽一个大白眼甩过去，魏霆均放下碗，问道：“有什么不对么？我真的觉得挺好吃！”

    孟泽没吭声，将剩下的一小坨粉放进锅里烫了，然后浇上汤汁，又抓了一把葱花放上面。

    “尝尝这个！”

    魏霆均吃了几口，表情没那么愉悦了。

    “还好吃么？”

    魏霆均摇摇头，“粉条好像有些酸，也有点苦！”

    “得了，还是失败了！”孟泽揪着头。

    “会不会是发酵没做好？以前在军营的时候，伙夫发面没发好，做出来的馒头就有点酸。”魏霆均分析原因。

    “我又没放酵母在里面，怎么会酸！”

    魏霆均对做饭不Jing通，被这么一驳，也想不出其他理由了。

    “算了，我再琢磨琢磨，肯定是哪个地方漏掉了！”孟泽说着，收拾碗筷，准备洗碗。

    “我来洗，你休息！”魏霆均将碗筷夺过来。

    孟泽也没和他抢，把放在灶台边的木盆端了过来：“用淘米水，这样洗得干净些！”

    魏霆均接过木盆，到淘米水倒进锅里。

    “等等！”孟泽突然叫住了他。

    “怎么？”魏霆均回过头来反问，却见孟泽脸上的笑容越来越大。

    “我知道问题出在哪里了！”

    “出在哪里？”

    “你不说我都忘记了，大米和小麦一样，都含有丰富的淀粉。淀粉与空气接触，就会变酸。就像这淘米水，如果放久了也会变酸，因为里面含有少量的淀粉。”

    “粉条就是因为接触了空气变酸了么？”

    “差不多。我先前错就错在粉团脱水后，没有把粉渣晾一晾就直接揉成团了。照这样来看，应该要放太阳下晾一晾，继续去水汽，让它自然发酵！”