文竹：我同意。

    周全：我谢谢你们.....

    第103章 牛rou饺子与竹筒酒-改错

    王董事长的豆腐菜有没有吃够周全是不知道, 不过看的出来，他能回来民宿这边, 不论是跑堂小哥、保洁婶子还是厨房的帮厨们都是非常开心并且欢迎的, 这说明王大爷真的是一位很有亲和力的人。

    宝大厨知道他回来了，而且一住还是一个月，主动在淡季房价的基础上又给他打了八折, 还请他吃了接风宴。

    东北的老话讲的好，迎客的饺子送客的面，家里面如果来了客人, 讲究的人家给做的第一顿饭一定是饺子。

    王老头今天运气好，宝大厨早上去批发市场的时候发现了一些好的牛rou，买了足有五、六十斤回来。

    上午回来的时候，宝大厨就已经把大部分的牛rou都收拾好。

    牛腩切成色子大小的立方块，洗干净血水之后放入高压锅中, 煮到七成熟的时候取出来, 和土豆块、白萝卜块一起放入调好味道的铁锅当中炖煮。

    这一锅最少要炖到晚上，一直炖到牛腩酥软，土豆和白萝卜饱吸汤汁并且口感软烂才算是成功。

    腱子rou和牛肠，宝大厨将它们收拾干净之后丢入卤水锅中, 打算将它们制作成酱香口味的卤牛rou和卤牛肠。

    牛腩rou和腱子rou还有那些牛杂占据了这一次牛货总重量的百分之九十, 剩下的那百分之十是牛肋排rou和牛颈rou。

    这两种rou都十分有特色，宝大厨这一回带回来的牛肋条rou在牛胸口的部位，就是分割rou当中的牛胸口。

    这个部位的rou在胸软骨的两侧，主要是胸大肌, rou质的特点是纤维稍粗，但有一定的脂肪覆盖。

    rou味甜度高胶质含量高，最适合的做法是炖，尤其是炖汤，肥而不腻鲜甜可口，口感特别好。

    牛颈部的rou又称牛领或者是脖头，这部分因为是牛身上活动较多的位置，因而肥瘦皆有，且rou质紧实，rou丝横竖不规则，带筋切柔韧性强，不太适合煎烤和炒制。

    牛颈rou最适合做馅，或者是做成牛rou丸，筋道爽口挂汁能力强，做成的rou馅煮出来之后全部都是面皮包着大rou丸，想一想都觉得幸福。

    宝大厨这一回带的牛胸口rou虽然不多，但好歹也有四、五斤，他亲自掌勺做的清炖牛rou汤，打算在寒冷的初冬用这道菜给员工们进补。

    牛颈rou就少了，只有一斤半，不管是做成丸子还是剁了包饺子，都不够这么多人分的。

    本来宝大厨是打算把这些牛颈rou做成手打rou丸子，留着涮火锅的时候给阿全吃，现在来了客人，干脆就做成饺子馅好了。

    翻了翻厨房里的材料，宝大厨很快就确定了，今天迎客的饺子就包牛rou圆葱馅的。

    把面活好之后，面团放在面盆中醒着，红案那边牛颈rou已经被文叔剁成了rou馅。

    另外一边洋葱也被切成了洋葱碎，帮厨的婶子挥了挥手，挺着被洋葱刺激的微微发红的眼眶，出门缓解症状去了。

    在东北老式的牛rou洋葱馅饺子非常好做，牛rou、洋葱一比一，洋葱提前炒软，之后把炒软的洋葱倒入牛rou馅中。