们一段时间。”

    “没有的事老爷子，我也能帮忙的。虽然我没手艺，但是扒个蒜，剥个葱什么的我还是可以的。”

    周全的这句话菜刚说完，那边正在斩鱼头的宝大厨就说道：“周周，替我剥两颗葱，葱白和葱绿要分开。”

    “好的，知道了。”

    宝大厨的师父今天兼职水案，他不愧是明月楼现在的主厨和十几年的厨师长，蹲在地上剥葱的周全，眼睛都跟不上对方手上的速度，三两下一条鱼，三两下一条鱼，那十几条的大大小小各种品种的河鱼，在对方的手中都没用上十分钟，就全部被收拾干净。

    宝大厨接过师父送过来的那些鱼，结束了自己水案生涯的老邹蹲到周全旁边帮着他扒葱，宝焵看了一眼食材向着帮厨的那边说道：“师祖，鸡蛋十二枚，蛋黄鱼蛋清分开。准备生姜水，猪肥膘打成rou泥。”

    副厨那边闻言立即动手，宝大厨这边则先将那几条小杂鱼和酱料一起下锅大火焖上。

    然后取过那条已经被收拾干净的大草鱼，开始分割鱼rou。

    只见他先从背部开刀，剔除草鱼的脊骨和胸刺，又斩断鱼尾取出两大片的草鱼rou。

    草鱼rou取出来之后，宝大厨只选择了鱼rou上纯白的部位切下来漂洗备用。

    周全以前见过宝大厨这么做，为的是要做鱼丸，被挑出去的部位都是草鱼身上刺多的位置，不清理出去就做不了鱼丸。

    就在他以为宝焵哥的下一步用该是把挑出来的鱼rou剁成鱼泥的时候，宝大厨却做了一个出乎他预料之外的动作。

    只见他一手按住取出来的鱼rou，另外一只手反握菜刀，用刀背逼着鱼rou，一下一下的在鱼rou的身上刮鱼茸。

    从来没见过宝大厨这么用刀的周全十分惊讶，剥了一半的大葱差一点从他的手里滚到地上。

    倒是和他蹲在一起剥葱的老邹，十分淡定的说道：“这叫排刀，是一种用刀背刮取食材的方法，用在鱼类身上是最多的。”

    “宝焵哥是想要鱼泥吧？之前他在家做鱼丸的时候不是这么做的。”

    “他之前用来做鱼丸的鱼类用该不是草鱼吧？草鱼是河鱼种鱼刺比较多的一种，用这种方法排出来的鱼茸，可以将深藏在鱼rou里面的小毛刺排出来，这样既细腻了口感，也减少了让客人吃到鱼刺的风险。而且小焵这一次要做的不是鱼丸，而是鱼糕。”

    “鱼糕？”

    “是呀，用鱼rou做的，吃起来又弹又嫩又鲜又滑，那是我们小时候最爱的食物。可惜因为费工又费料，手工的鱼糕现在已经很难吃到了。”

    说话之间宝大厨那边已经把两块鱼rou都排成了鱼茸，现在正在用刀背继续把鱼茸剁成鱼rou泥。

    宝大厨在做这些的时候，作为帮厨的邹家老爷子也没闲着，他先把蛋清蛋黄分好，又把生姜水制作完毕递给徒孙使用。

    剁碎的鱼茸放入盆中，加入蛋清之后一边按照同一个方向搅拌，一边分次的加入生姜水。

    之后按比例在活好的鱼泥内加入剁好的猪肥膘，放入葱白末、绿豆淀粉、Jing盐和味Jing继续搅拌。

    新的鱼茸制作好，倒入shi笼提布上铺平，上面在盖上金黄色的搅拌好的鸡蛋黄，盖上盖子等蒸熟就行。