需要烤箱,反正越朝也没有,也不需要打发鸡蛋,没有电动打蛋器的时代,打散鸡蛋真的是一件非常耗费体力的事情。
于薛雁声而言,唯一的难点,大概就是煎好可丽饼了。
可丽饼,其实也有的地方称呼为甜鸡蛋饼。是用鸡蛋、牛nai、面粉调制而成的面糊摊出来的薄饼,说简单点就是法式煎饼。可丽饼有甜味儿的也有咸味儿的,主要看里面的馅料。
其实,在搞清楚可丽饼的制作方法后,薛雁声首先想到的就是——煎饼果子!
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制作可丽饼其实说简单也简单,说难也难。
为了控制火候,减少失败的次数,薛雁声还把沉迷各种化学反应的小道士也给拎了过来,作为一名炼丹术士,他对于火候的掌控十分不错。
......
在薛雁声艰难烙制作可丽饼的时候,阿宁也被分到了制作nai油的任务。
nai油这种东西不太好存储,尤其是在温度越来越高的五月底六月初。所以想用的话最好是现做。
nai油的制作原料和制作过程也很简单,就是累。
在碗里打入几个鸡蛋,去掉黄,只要清,接着把清打散,打到蛋清上面出现了一层小泡泡后就停手,然后加入一点盐、一到两滴白醋、一勺糖(这里薛雁声给的其实是和罗德交换的白糖),然后接着搅打鸡蛋清。
等打到鸡蛋清有点稠,有点儿像是稀稀的酸nai的时候,再加一勺糖接着搅打。等到粘稠度再高了一些的时候,加入一勺糖后接着打。
这样不断搅打一刻钟左右,试着用筷子把已经变得有些像是固体的蛋清稍稍往上一挑,若是蛋清可以顺着力度被挑起,立住,就说明自制nai油已经完成!
......
而nai油是制作黄油的基础,将自制好的nai油倒入小锅中,用小火慢慢熬煮。煮的时候要注意,需要不停地搅动,而且还要用竹片进行刮擦,直到用竹片刮擦提起后能挂住,拨开nai油后还能见到锅底,呈现黄色粘状就算是好了。
当然,如果不用熬煮法话,还可以疯狂搅打淡nai油,一直打到油水分离的状态,里面黄色的固体就是被分离出来的黄油了。只不过,在没有电动打蛋器的越朝,这实在是有些为难人。
......
其实可丽饼的制作材料里也有黄油,然而并不是必需品,有更好,没有也没关系,
只需要面粉、鸡蛋、牛nai、盐、糖、黄油即可。
又把制作过程在自己的脑子里过了一遍,薛雁声终于挽起袖子,把除了黄油之外的其他食材全都混合在一起搅拌均匀,而后过一遍筛,把一些小的块状物全都筛了出来,只留下粘稠细腻的面糊糊。
接下来,把黄油隔水融化倒进去搅拌均匀,直到面糊糊呈现出一种流动性很好的稀糊状,看着特别像淡nai油就好了。
最后,在底部平坦的锅里倒入一层油抹匀,这是为了避免粘锅。烧开油后,薛雁声深吸一口气,右手一动,用勺子舀一起一勺面糊倒进去,使之均匀地涂抹在锅底。
到这一步的时候,薛雁声的脑海里不由自主地出现了摊煎饼果子的情形。
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