她相信前辈的口味，权威。

    她将牛rou放入盆中，这才开始进行腌制。

    盐、味Jing、黄酒一起抓拌均匀。再加一勺小苏打。

    牛rou在腌制的过程中其纤维必须要腌断，否则对于这道菜来讲，嫩度和润滑度都不够。

    而要让牛rou嫩，小苏打和盐必不可少，这两种调味负责吸水，形成一个保水剂，让牛rou保持嫩滑的口感。也就是注水rou，按照她这样的做法，半斤牛rou至少可以吃进二两水，最多的时候可以吃进四两水，靠的就是小苏打和盐味吸水而达到的效果。

    所以这两种调味必不可少。

    当然，如果嫌麻烦也可以直接买注水rou，但真假参半，还是自己做最为放心。

    加了调味后凌越抓牛rou的动作就一直没停，直到手里牛rou的触感有些许粘稠后，这才开始往rou里加水。

    她手打rou力度适中，也必须适中，如果力气大些，rou里的脂肪浆出来，那么rou就会变柴，就违背了她做注水rou这一Cao作。

    只需要轻轻抓拌，水自会进入到牛rou中。凌越如此反复，一直到rou将水全部吃进去后，再次放水，直到rou吃了大概有四两水的时候，她才停止。

    此时rou的润滑度前所未有，抓在手中稍不注意都会滑落的程度。这时候再加入一个蛋清以及些许淀粉，将rou的水份锁住，蛋清在这rou里的身份就像雨衣一样，牢牢挡住其余的水份。期间她还加了些老抽，虽然菜谱上没写，但是她为了颜色更好看还是加了一些。

    这点老抽除了上色之外，对牛rou的味道构不成任何威胁，所以可加。

    在她抓rou的过程中，陶庆英已经根据她的需求将葱、姜、萝卜等切成段与片。

    等到牛rou静置几分钟后，油温六成热下锅，凌越没有着急搅拌，而是让牛rou先在锅中成型糊化，否则容易脱糊。

    直到牛rou的颜色稍微变色后，即可轻轻搅拌来开，直到牛rou全部变白，即可捞出。

    一片片的牛rou白里透红，非常漂亮。而且油的味道很香，在炸的过程中牛rou里的调味料被放大的激发出来，家常菜的味道萦绕在厨房内，又混合着一旁手抓羊rou饭的羊rou的nai香味。

    在厨房里的几人只觉得饿，很饿。虽然早上吃了五六个蟹黄包子，但还是饿

    凌越无视几人渴望的眼神，热锅凉油，将切好的葱段、萝卜片、生姜一起入锅煸炒出香味，再将牛rou下入锅中翻炒均匀、翻炒出香味。

    直到出锅前的两分钟才开始调味。

    她懒得用小碗进行调味，直接在锅勺里调，蚝油、味Jing、糖、胡椒粉、黄酒等，稍微摇晃锅勺让调味料混合均匀后倒入正在煮的牛rou中。

    香味更浓郁了，围观的人更馋了。

    而这会还没能出锅，只见凌越将酱汁与牛rou一同炒匀之后，又加了一勺水淀粉，以及少量香油，这样一道色香味俱全的蚝油牛rou完成。

    “这做法跟我师父的步骤差不多哎。”牧向晓安静看完凌越烹饪完这一道菜，终于出声，“但是你做的蚝油牛rou看起来更嫩，而且颜色更深一些。”

    “那可能是你师父没加老抽。”凌越说。

    按照牧向晓的年纪来算，他师父知道几十年前的蚝油牛rou的做法不足为奇，这更印证她做得正宗。

    “你们试试吧，今天我开心，让你们先吃。”

    随着凌越话落，欢呼声响起。连外头吃饭的食客们都听见了，纷纷好奇厨房里发生了什么令人开心的事情。

    没等多久，邓一珩出现了，他将菜按照顺序依次放到食客桌上，说了句慢用后便匆匆回到厨房。

    今日贪吃小队再次合体，这是她们放假的一个月中第一次合体，不是因为不想聚在一起，而是除了马文宣外其余三人都是外省人。

    此时张琪琪正盯着邓一珩的背影，“你们刚刚见到邓哥那活动的腮帮子了吗？”她问。

    “不造啊，我注意邓哥干啥，我更在意眼前的rou。你们吃不吃，不吃我先吃了啊？”马文宣天天都能见到邓一珩，所以并不在意。

    楚坤听闻，立刻道：“你不能破坏咱小队协议啊，你猜拳输了，所以你最后吃。”

    她们四人在十分钟前刚达成一个小队协议，在真好吃地界内，在菜上来之前，四人先进行猜拳决定夹菜顺序，最后输了的人最后一个夹，第一个人想夹多少夹多少，以此类推。

    马文宣此时正心痛地看着碟子里的rou越来越少，她焦急万分，最后忍不住提醒：“你们给我留点儿啊，别夹完了。”