【刚从竹林农家乐吃完大闸蟹，我觉得确实比自己蒸的好吃一百倍，店里的螃蟹去腥做得特别到位，不沾蟹醋都可以直接吃，而且火候把握得更是完美，蟹黄软硬适中，吃起来别提有多香。】

    这会本来就是吃大闸蟹的季节，爱吃蟹的人刷到视频根本忍不住馋，都不用等到周末，第二天就有好多人专门冲着吃蟹来到竹林农家乐。

    今天店里不光有清蒸大闸蟹，还有盐焗大闸蟹。粗盐混着花椒、八角等香料用小火慢慢炒得冒烟，再将处理干净的大闸蟹埋进粗盐中，小火慢焗，蟹特有的鲜味混着海盐特有的咸香，交织成一股不霸道，却特别勾人的香味。

    余雪悦简直爱死竹林农家乐的螃蟹，昨天没吃够，今天又跑过来，得知有盐焗大闸蟹，她立刻决定尝尝鲜。

    盐焗做出来的大闸蟹，让蟹身看起来没有什么水分，蟹壳上带着来自粗盐的白霜。和清蒸大闸蟹的清爽比起来，盐焗大闸蟹简直是香气炸弹，鲜味和汁水全部被锁在蟹壳里，等到掀开蟹盖那一瞬间，扑鼻而来的鲜味简直能香死个人。

    余雪悦：“好香啊……”

    蟹香混着来自盐的焦香，形成一种诱人的干香，粗盐中的花椒等香料不光为大闸蟹去腥，更是能为它增香，让它闻起来比清蒸大闸蟹更加诱人。

    盐焗吸收走螃蟹的多余水分，蟹黄因为缺水而紧实收缩在一起，边缘带着微焦，油润红亮的色泽令人垂涎欲滴。

    余雪悦边用手将蟹鳃等不能吃的部分去除边咽口水，等到把蟹掰成两半，将饱满得快要掉下去的蟹黄咬进嘴里时，那股极致的咸香好吃到她忍不住闭上眼睛，用心感受这种美味。恰到好处的盐味被焗进蟹黄中，咀嚼间那咸鲜中带着点焦香的滋味，简直越吃越香。

    蟹黄再饱满，终究只有那么小小一块，她吃完只觉得意犹未尽，但好在蟹肉同样美味，倒是能让她继续享受。盐的高压渗透将蟹肉里多余水分逼出来，让原本滑嫩的肉质吃起来变得更加紧实有弹性，牙齿上下一碰，甚至能感受到蟹肉变成丝丝缕缕。水分被蒸发后，蟹肉的鲜味更加浓郁，每一口都是极致的鲜甜。

    隔壁桌客人原本正在专心享用自己的清蒸大闸蟹，好吃得直摇头晃脑，在余光注意到余雪悦享受的表情时，不由被勾起好奇心：“你好，请问盐焗大闸蟹好吃吗？”

    “好吃，盐焗的大闸蟹味道更加鲜，那股干香和微微的焦香，我都不知道要怎么形容，反正就是特别特别好吃！”余雪悦其实不是那种特别开朗的性格，但可能是盐焗大闸蟹实在太美味，让她的分享欲很强烈，倒是难得和陌生人能说那么多话。

    隔壁桌客人听到她的描述喉咙滚动一下，随即问：“那会不会太咸？”

    “不咸，盐味更多停留在蟹壳上，里面蟹肉咸味适中。”余雪悦说完忍不住拿起蟹壳轻吮一口，那微咸的焦香，哪怕没肉都让人想多啃几下。

    倒不是她馋，主要是高温让蟹壳表面的蛋白质产生美拉德反应，散发出类似烤坚果的香气，让人不由自主想尝尝味道。

    “老板，加一份盐焗大闸蟹。”

    莫听竹听到顾客加菜，好心提醒：“蟹比较寒凉，一次不适合吃太多。”

    “没事，我容易上火，吃点寒的正好中和一下。”

    莫听竹被顾客的话逗笑，干脆给店里不用开车的客人们都送了一小杯黄酒驱寒。